Рецепты блюд, содержащих кальций

Профилактика остеопороза начинается с детского и подросткового возраста, когда должны быть обеспечены наиболее благоприятные условия для активного роста и развития скелета. Рост скелета и увеличение костной массы происходит непрерывно с момента рождения и до 20-30 лет, когда достигается так называемый «пик костной массы». Чем выше достигнутый пик костной массы у человека, тем ниже у него риск развития остеопороза в будущем. Для эффективной профилактики остеопороза, необходимо получать кальций в достаточном количестве с пищей или в составе специальных добавок.

Рулет из сыра

Кальций:
блюдо (750 г) – 3 475 мг
порция (100 г) – 463 мг

Продукты:
сыр 300г (3000 мг кальция), творог 300г (450 мг кальция), куриное мясо 150г (25,5 мг кальция), зелень, соль

Приготовление:
Полиэтиленовый мешочек смазать внутри маслом, положить в него сыр, завязать концы, опустить в воду и кипятить 15 минут, пока сыр не станет мягким. Приготовить начинку: творог размять, посолить, добавить измельченный чеснок и зелень, отваренное и нарезанное куриное мясо. Вынуть сыр, раскатать его выложить сверху начинку. Свернуть рулет, обернуть фольгой. Поставить на 3-4 часа в холодильник. Затем нарезать ломтиками и подать.

Равиоли с сырной начинкой

Кальций:
блюдо (920 г) – 2 325 мг
порция (200 г) – 506 мг

Продукты:
Тесто: 250г муки (67,5 мг кальция), 2 яйца (82,5 мг кальция), вода, 1 столовая ложка оливкового масла, соль.
Начинка: 200г твердого сыра (2000 мг кальция), 2 желтка (27,5 мг кальция), 100г молока, обогащенного кальцием (147 мг кальция), мускатный орех, зелень петрушки, перец.

Приготовление: Замесить тесто, как для лапши. Оставить на полчаса под льняным полотенцем, чтобы тесто размякло, затем раскатать на два одинаковых пласта, на один ложкой положить начинку (предварительно перемешав все продукты) горками на расстоянии 4 см. Тесто между начинкой смазать размешанным яйцом. Второй пласт положить сверху и прижать, потом разрезать все на квадратики так, чтобы начинка была посередине. Выложить изделия в подсоленную кипящую воду, варить 12 минут (равиоли должны всплыть). Подать как самостоятельное блюдо, полив итальянским томатным соусом и посыпав тертым сыром. Также равиоли можно запечь в духовке.

Желе молочное с шоколадом

Кальций:
блюдо (1030 г) – 1 253 мг
порция (200 г) – 243 мг

Продукты:
молоко 750г (1103 мг кальция), шоколад 150г (150 мг кальция), сахарный песок 100г, желатин 30г, ванилин.

Приготовление:
Замочить желатин в холодной, кипяченой воде (в соотношении 1:8) и оставить для набухания на 30-40 минут. Шоколад натереть на крупной терке и растворить вместе с сахаром в горячем молоке, добавить ванильный сахар по вкусу, ввести растворенный желатин, довести до кипения, разлить в формочки и охладить. Перед подачей формочку опустить на 1-3 секунды в горячую воду, после очень быстро обтереть сухой салфеткой (полотенцем), накрыть тарелкой. Перевернуть тарелку вместе с формочкой и, слегка встряхнув ее, снять формочку. Желе можно полить сиропом или украсить взбитыми сливками. Для приготовления слоеного желе последовательно заливают в формочку шоколадное, молочное или фруктовое желе. При этом нельзя допускать полного застывания предыдущего слоя (только до студенистой консистенции), тогда слои не будут перемешиваться и желе не расслоится при перекладывании на блюдо.

Лапша на молоке с ванилью

Кальций:
блюдо (1254 г) – 1 253 мг
порция (250 г) – 249 мг

Продукты:
Лапша 400 грамм (76 мг кальция), 4 стакана молока, обогащенного кальцием (1176 мг кальция), 1 ложка сливочного масла (1,8 мг кальция), 4-5 кусков сахара, истолченных с ванилью (или 2 ложки ванильного сахара), соль.

Приготовление:
Вскипятить молоко с маслом, сахаром и солью, положить лапшу, перемешать и варить 5-7 минут. Часть лапши использовать как молочный суп. Остальные 3/4 лапши, выложить на блюдо и полить сливками. Запекать в духовке, обрызгивая сливками, пока лапша не подрумянится.

Творожники лимонные

Кальций:
блюдо (500 г) – 418мг
порция (200 г) – 167мг

Продукты:
200 г творога (300 мг кальция), 1 столовая ложка растопленного масла (2,8 мг кальция), 2 яйца (82,5 мг кальция), 120 г муки (32,4 мг кальция), 1 столовая ложка сахара, 1/4 чайной ложки лимонной цедры.

Приготовление:
Творог протереть через сито, добавить масло, яйца, сахар, цедру лимона. Все хорошо размешать и добавить муку. Сформировать из получившейся массы небольшие круглые заготовки толщиной до сантиметра и обжарить с обеих сторон. Подать горячими, полив сметаной.

Творожные лепешки

Кальций:
блюдо (930 г) – 884 мг
порция (200 г) – 190 мг

Продукты:
500 грамм творога (750 мг кальция), 1 яблоко 70 грамм (21 мг кальция), 2 морковки 100 грамм (51 мг кальция), 1 сырое яйцо (42 мг кальция), 5 столовых ложек муки (20 мг кальция), пакетик ванильного сахара, 100 грамм сахарного песка.

Приготовление:
Овощи потереть на крупной терке. Все хорошо перемешать, сформировать в лепешки, обвалять в «панировке» - кокосовая стружка с мукой (1:1), обжарить с обеих сторон в растительном масле. Подать со сметаной.

Салат из тунца с салатом «Айсберг»

Кальций:
блюдо (1500 г) – 1500 мг
порция (250 г) – 250 мг

Продукты:
салат «Айсберг» – 1 небольшая головка (154 мг кальция), красный перец – 1 стручок (16), зеленый перец – 1 стручок (16 мг кальция), салатный огурец – 1/2 шт. (23 мг кальция), луковица – 1 шт. (50 мг кальция), оливки – 1 стакан (88 мг кальция), тунец – 1 банка (432 мг кальция), овечий сыр – 100 грамм (550 мг кальция) Для соуса: уксус – 100 г, растительное масло – 100мл, сухое белое вино – 0,125 л, соль – по вкусу, перец – по вкусу, сахар – 1 щепотка, базилик – 1 пучок.
Для украшения: Яйцо (сваренное вкрутую) – 2 шт. (82 мг кальция), Редиска –2-3 шт., Лимонная мята (веточки) – 2-3 шт.

Приготовление:
Промыть и обсушить айсберг-салат. Разрезать стручки перца пополам, извлечь семена, вымыть и нарезать полосками. Огурец и очищенный лук нарезать полосками. Подсушить оливки, измельчить тунец, порезать овечий сыр кубиками, все выложить в салатницу и перемешать. Для приготовления соуса: уксус, растительное масло и белое вино перемешать, приправить по вкусу солью, перцем и сахаром, добавить мелко нарубленный базилик. Салат заправить соусом и украсить четвертинками яйца, розочками из редиса и веточками лимонной мяты.