Диета, которая сбережет ваше сердце

Результаты нового научного исследования, посвященного факторам риска развития сердечнососудистых заболеваний, показали, что даже при условии отменного состояния здоровья, у женщин в возрасте 55 лет риск развития сердечнососудистых заболеваний все же существует. Риску подвержены 30% женщин в возрасте 55 лет с хорошими показателями состояния здоровья, при чем, для женщин, входящих в группу риска из-за избыточного веса или вредных привычек, этот показатель составляет 56%. Вывод: здоровый образ жизни действительно благотворно влияет на состояние здоровья, но несмотря ни на что, при достижении возраста 55 лет, регулярные посещения врача и медицинские обследования должны быть «золотым правилом» для всех, без исключения, при чем не следует забывать о регулярных физических нагрузках и здоровом питании.

Правильное питание является одним из главных залогов хорошего здоровья, особенно в зрелом возрасте, когда на фоне естественного процесса старения в организме происходят существенные изменения. Риск развития сердечнососудистых заболеваний увеличивается с возрастом, при этом в организме женщин это обусловлено, в том числе, периодом менопаузы – при дефиците эстрогенов, уровень холестерина значительно повышается, что может спровоцировать развитие атеросклероза. Правильный рацион не только уменьшает уровень холестерина, но и нормализирует обмен веществ.

Стандартные рекомендации по коррекции рациона питания известны: меньше соли, жиров, больше свежих фруктов и овощей. Однако, специалисты канадского Общества исследования сердечнососудистых катастроф (The Heart and Stroke Foundation of Canada, HSFC), как и европейские специалисты, рекомендуют придерживаться Средиземноморской диеты, сформированной по принципу кулинарных традиций стран Средиземноморья. Следует заметить, что Средиземноморская диета – это не просто список разрешенных и запрещенных продуктов, а образ жизни, при котором, как было доказано, риск развития сердечнососудистых заболеваний снижается до 33%. Специалисты не выделяют продукты, которые благотворно влияют на организм, даже напротив, подчеркивают, что работает именно система питания. Также, по принципу этой диеты, в рацион можно включать множество национальных блюд и других стран мира.

Основы Средиземноморской диеты довольно простые: есть 5 раз в день (3 основных приема пищи и 2 перекуса), ограничить потребление красного и жирного мяса, консервированных продуктов, сахара и соли. В рационе должны доминировать свежие овощи, фрукты, травы и специи, цельнозерновой хлеб, макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, рыба и другие морепродукты, оливковое масло. При выборе мяса, лучше отдавать предпочтение птице. Овощи и фрукты следует включать в рацион в соответствии с сезоном.

Кроме того, такой богатый набор продуктов легко разнообразить, используя пряности и специи. Таким образом, можно минимизировать потребление соли и, при этом, простое блюдо из курицы или брокколи станет вкусным и ароматным. Попробуйте использовать при готовке микс из основных специй кулинарных традиций разных стран мира, и Вы откроете для себя новый и оригинальный вкус привычных блюд:

• Карибская кухня: душистый перец, имбирь, тимьян, кайенский перец;
• Китайская кухня: анис, чеснок, красный перец, лук-шалот, имбирь;
• Сомали: чили, тмин, гвоздика, корица, шалфей, мускатный орех;
• Индийская кухня: тмин, кардамон, имбирь, карри;
• Мексиканская кухня: чили, кориандр, тмин, орегано;
• Марокканская кухня: шафран, мята, корица, перец, тмин, куркума;
• Тайская кухня: кориандр, лимонник, имбирь, калган, базилик;

Также, для здорового питания немаловажен способ приготовления блюд, при этом, опыт можно позаимствовать не только у Средиземноморской кухни. К сожалению, среди привычных для нас способов готовки преобладает жарка продуктов в большом количестве сливочного масла или сала, вследствие чего продукты не только впитывают лишний жир, но и пережариваются. Существуют другие способы приготовления, при которых используют ненасыщенные жиры (в том числе оливковое масло). К примеру, китайская кухня популяризировала приготовление на сковороде вок – овощи и мясо получаются нежными и не слишком жирными.

Гриль также является неплохой техникой приготовления здоровой пищи, при условии, что продукты правильно подготовлены. При жарке на гриле свежего мяса, образуются гетероциклические амины, поэтому мясо желательно выдержать в маринаде, содержащем такие ингредиенты как чеснок, фруктовый сок, оливковое масло или розмарин – это снижает количество вредных образований при готовке - до 70%.

Медленное приготовление при низких температурах – это одна из наиболее здоровых техник приготовления пищи. Обратите внимание на традиции марокканской кухни - мясо, фрукты, овощи, свежие специи выкладываются в таджин (глиняный сосуд) и готовятся 1-2 часа. Приготовление смесей овощей и мяса в духовке широко распространено в кухнях мира, поэтому в сети Интернет легко найти рецепты разнообразных вариаций овощного суфле, рататуя, запеканки мусакас и других здоровых блюд, которые можно легко приготовить у себя дома.

И главное, когда блюдо готово – не торопитесь его «уничтожить» как можно быстрее. В Японии блюда представлены как произведения искусства, их видом, вкусом и запахом наслаждаются медленно и ценят каждый съеденный кусочек. В Италии, обед - это веселый и приятный способ провести время с семьей. Не торопитесь, наслаждайтесь не только смешением вкусов и текстур в блюде, но и неторопливой беседой за обеденным столом. Приятного аппетита!