Осеннее меню
В воздухе чувствуется прохлада, листья желтеют, а дни становятся короче – время включить в меню осенние блюда. Грушевая запеканка, овощной цимес, сезонные супы – мы собрали для Вас рецепты вкусных блюд, вдохновленные запахами и вкусами золотой поры и что самое важное, станут основой для Вашего «здорового питания». Приятного аппетита!
Пряный суп из тыквы и гороха
Продукты (6 порций): 1 ч. ложка куркумы, 2л бульона, 1 ¼ чашки сушеного гороха, 1 большая луковица, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка корицы, ¼ ч. ложки имбиря, 6 чашек нарезанного кубиками тыквы (1,25кг тыквы), пучок зелени петрушки.
Лук и петрушку мелко нарезать. Слегка подогрейте бульон, добавьте горошек, лук и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и томите 25-30 минут. Добавьте оливковое масло, корицу, имбирь, куркуму и тыкву. Увеличьте огонь, снова доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума - варить, помешивая, примерно 1 час. Когда горох станет мягким, а кусочки тыквы начнут разваливаться – суп готов. Приправьте солью и перцем по вкусу. При подаче посыпьте свежей петрушкой.
Свекольно-яблочный суп
Продукты (8 порций): 6 шт. свеклы, 8 чашек (≈1,5л) овощного или куриного бульона, 2 чашки яблочного сока, 3 ст. ложки несоленого сливочного масла с низким содержанием жиров, 3 больших кислых яблока, 2-3 ст. ложки лимонного сока, соль, перец.
Свеклу почистить и помыть. В большой кастрюле смешайте бульон и яблочный сок, добавьте свеклу, доведите до кипения, уменьшите огонь и томите, пока свекла не станет мягкой (≈45 мин.) Выньте свеклу, подождите, пока она остынет, и нарежьте кубиками. Если в бульоне много осадка – процедите его. Очищенные яблоки нарежьте небольшими кусочками. В сотейнике растопите сливочное масло и притушите яблоки на среднем огне (10-15 мин.). Взбейте свеклу и яблоки в блендере, если масса слишком густая добавьте немного бульона. Вылейте массу в кастрюлю с остатком бульона. Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Суп можно подавать как в горячем, так и холодном виде.
Лосось «Пулькоги» с пекинской капустой и грибами
Продукты (4 порции): 3 больших дольки чеснока, 1/3 стакана нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка сухого белого вина, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки оливкового масла, 800 грамм филе лосося, 1 большой кочан пекинской капусты, 400гр нарезанных шампиньонов.
Взбить в блендере 2 дольки чеснока, зеленый лук, вино, сахар, 1ч. ложку оливкового масла. Полученной массой замариновать филе лосося и оставить на 5-10 минут. Разогреть духовку до 250°С. Филе без маринада выложить на противень и запекать до готовности (15-20 мин.) Маринад перелить в небольшую кастрюльку, поставить на огонь и довести до кипения. Пока рыба печется в духовке, разогреть остаток оливкового масла на антипригарной сковороде. Добавить пекинскую капусту, грибы, раздавленную дольку чеснока. Томите овощи в течение 4-5 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Перед подачей блюда, выложите на тарелки овощи (подушка из овощей), сверху – филе и полейте небольшим количеством приготовленного маринада.
Овощной цимес
Продукты (6 порций): 6 шт. большой моркови, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка крупномолотой соли, ¼ ч. ложки молотого черного перца, 100гр меда, сок из 2 лимонов, 3 веточки тимьяна (если тимьян сухой и молотый, ≈1 ч. ложки), 1 стакан чернослива без косточек, ½ стакана изюма, ½ ч. ложки имбиря, ¼ ч. ложки корицы, ¼ чашки очищенных семян подсолнуха, мелко нарезанная зелень петрушки (необязательно).
Нагрейте духовку до 160-170°С. Морковь почистить и нарезать кружочками. В форме для запекания свешайте оливковое масло, морковь, соль и перец. Поставьте в духовку и томите, помешивая, 40-50 мин., пока морковь не станет мягкой и немного коричневой. Пока морковь готовится в духовке, смешайте мед, сок из 1,5 лимона (одна половинка лимона должна остаться), тимьян, 1/3 чашки воды в глубокой сковороде или сотейнике. Доведите до кипения и варите в течение 4-5 минут. Если тимьян свежий, выньте его из смеси. Снимите сковороду с огня. В полученную смесь добавьте приготовленную морковь, чернослив, изюм, имбирь, корицу и варите, постоянно помешивая, на среднем огне, пока жидкость не станет более густой (10-15 мин.). Затем добавьте сок из оставшейся половинки лимона, семена подсолнуха, снимите кастрюлю с огня. Приправьте солью и перцем по вкусу. Перед подачей можно посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.
Грушевая запеканка с грибами и гранатовым соком
Продукты (8 порций): 1 ст. ложка оливкового масла, 300гр шампиньонов, 2 мелко нарезанных стебля сельдерея, 3 ст. ложки сушеного молотого шалфея, 2 ст. ложки свежего тимьяна (если тимьян сухой молотый – 1 ст. ложка), 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 большая или 2-3 маленьких груши, ¼ стакана мелко нарезанного чернослива без косточек, ½ стакана куриного бульона, ½ стакана гранатового сока.
Разогрейте духовку до 170°С. В большой сковороде нагрейте оливковое масло, добавьте грибы, сельдерей, шалфей и тимьян. Тушите овощи на сильном огне 6-8 мин., приправьте солью и перцем. В миске смешайте сухари, нарезанную кубиками грушу, чернослив, бульон, гранатовый сок, овощную массу со сковороды и хорошо перемешайте. Подождите, пока сухари не впитают жидкость. Пересыпьте готовую массу в форму для выпечки. Сверху накройте фольгой. Выпекать 40 мин., вынуть, снять фольгу и дать настояться еще 5-10 мин.
