Зимние рецепты: салаты

С приходом зимы, количество доступных овощей и фруктов сокращается и, хотя, в супермаркетах можно найти и помидоры и огурцы, их вкус очень отдаленно напоминает летние спелые плоды. Тем не менее, обилие корнеплодов, приправ и специй позволяют отойти от традиционных зимних, тяжелых салатов и приготовить новые интересные блюда, которые можно не только подать на новогодний стол, но и приготовить для перекуса в течении рабочего дня. В приготовлении зимних салатов актуально правило соответствия: чем «грубее» вкус основных продуктов, тем насыщеннее должна быть приправа и наоборот, нежные продукты требуют более «тонкого» соуса. Здесь мы собрали несколько рецептов зимних салатов, довольно простых в приготовлении и оригинальных по вкусу. Приятного аппетита!

Цитрусовый салат с сельдереем и фенхелем

Продукты: 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1/2 ч. ложки горчицы с целыми зернами, 1/4 чашки оливкового масла, 3 небольших апельсина, 2 грейпфрута, 2 небольших фенхеля (стебли отрезать), 3 стебля сельдерея (можно заменить тертым корнем сельдерея), 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки перца.

В большой миске смешать уксус, горчицу, соль и перец. Постепенно вливать масло и взбивать до однородной массы. Из апельсинов и грейпфрутов максимально удалить мездру (горький белый слой окружающий плод) и мембраны. Все действия лучше проводить над миской - таким образом, сок будет попадать прямо в соус. Кусочки цитрусовых, свободные от пленок немного поломать руками и отжать над миской и временно отложить. Луковицы фенхеля нарезать тонкими ломтиками, зелень сельдерея мелко порубить (корень необходимо натереть). Фенхель и сельдерей бросить в миску и перемешать с соусом, затем добавить ломтики цитрусовых.

Салат из красной капусты с теплым бальзамическим соусом

Продукты: 1/4 стакана сушеных ягод (лучше смородины или черники, но можно и клюквы), 3 ст. ложки бальзамического уксуса, 1/2 головки тонкой нарезанной красной капусты, 100 г тонко нарезанной куриной или индюшачьей грудинки, 1 ст. ложка мелко порубленного лука-шалот, 1 ст. ложка оливкового масла, 1/2 стакана крупно нарезанного миндаля.

Сушеные ягоды выложить а миску. Уксус немного подогреть в кастрюле на среднем огне, не доводить до кипячения. Залить уксусом смородину на 15-20 минут, дать настоятся. Мясо немного притушить на сковороде, добавить лук-шалот и еще притушить 1-2 минуты. Снять с огня и выложить со сковороды, чтобы окончательно остановить воздействие высокой температуры. В миску с ягодами добавить оливковое масло и хорошо перемешать, приправить солью и перцем. Смесь из мяса и лука-шалот выложить на капусту и хорошо перемешать, добавить ягоды. Сверху посыпать миндалем.

Салат со слабосоленым лососем и авокадо

Продукты: 6 ст. ложек оливкового масла, 1-2 ст. ложки винного или яблочного уксуса, 2 ч. ложки горчицы с целыми зернами, 2 больших пучка салата (сезонный - пекинский, однако при наличии можно использовать другой сорт), 1 большое авокадо, 100-120 г слабосоленого лосося.

Из авокадо вынуть косточку и нарезать кубиками, рыбу нарезать тонкими полосками (но следите, чтобы они не порвались при перемешивании), в салате вырезать толстые стебли. Взбить масло, уксус и горчицу до максимально однородной массы (по консистенции аналогично густому соусу). Салат лучше порвать руками и смешать сначала с авокадо, а потом добавить рыбу. Залейте ингредиенты соусом.

Салат из дайкона, брокколи и капусты

1/2 дайкона (белая редька), 2-3 небольших морковки, 200 г стеблей брокколи, 1/3 рисового или яблочного уксуса, 1 ст. ложка свежего натертого имбиря, 1,5 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка кунжута.

Дайкон нарезать, у брокколи срезать со стеблей листочки (соцветия можно оставить для супа-пюре). Натереть дайкон, морковь и брокколи и смешать. Взбейте в отдельной миске уксус, имбирь, масло, давленые зубчики чеснока и залейте полученной массой овощи. Добавьте кунжут. Посолите и поперчите по вкусу.

Салат из красной капусты с зеленым яблоком

Продукты: 4 чашки мелко нарезанной красной капусты, 1/2 чашки поджаренных грецких орехов, 1 большое зеленое яблоко, 1/2 стакана оливкового масла, 1 ст. ложка горчицы с целыми зернами, 2-3 ст. ложки кислого варенья (брусничного, клюквенного), 1/2 лимона.

Яблоко почистить, можно оставить несколько кусочков для украшения салата (как и орехов) и натереть на крупной терке. Смешать горчицу и 1 ст. ложку варенья до однородной массы, постепенно добавляя оливковое масло. Приправу к салату посолить и поперчить по вкусу. Смешать капусту, оставшееся варенье, тертое яблоко и орехи в большой миске. Заправить. Сбрызнуть соком лимона. Украсить ломтиками яблока и орехами и подавать.

Пекинская капуста с апельсинами и черными маслинами

Продукты: 2 чашки нарезанной пекинской капусты, 1 крупный апельсин, 1/4 головки красного лука, 1/2 банки черных маслин без косточек, 1,5 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка яблочного уксуса, кумин.

Апельсин максимально очистить от мездры и мембран, оставить только мякоть. Красный лук и маслины нарезать тонкими ломтиками. Капусту хорошо отжать и помять. Смешать все ингредиенты, заправить оливковым маслом. Кумин, соль и перец добавить по вкусу.